Een ronde stapel Hazır Köy Yufkası op donker hout met gemorst meel
Klassiek
Hazır Köy Yufkası
De dorpsyufka. Dun, soepel, met die typische lichte gebakken smaak. Voor börek, gözleme of om gewoon op te scheuren bij een maaltijd.
€ 3,75 per pak
Ensar Food · Ermelo · sinds 2012
Elke ochtend honderdduizend
vellen van dezelfde band
Sinds 2012 bakt Ensar Food dagelijks 100.000 yufka in Ermelo. Zonder conserveringsmiddelen, zonder ei, zonder melk. Voor het schap thuis en voor tien EU-landen per pallet.
100.000yufka per dag
10EU-landen waar het naartoe gaat
18mensen in de bakkerij in Ermelo
3soorten, en verder niets
In deze editie
Producten
Drie soorten, meer niet
Gevouwen vellen Böreklik Yufka op donker hout met gemorst meel
Voor börek
Böreklik Yufka
Iets steviger en op maat voor börek. Houdt de vulling vast tijdens het bakken en blijft licht en bladerig in de oven.
€ 3,75 per pak
Drie opgerolde Dürüm Lavaş op donker hout met gemorst meel
Voor wraps
Dürüm Lavaş
Soepele, grote wraps voor dürüm en kebab. Buigt mee zonder te scheuren, ook met een volle vulling van vlees, groenten en saus.
€ 6,50 per pak
Achtergrond
Begonnen op één sac
Osman Avcı begon in 2012 thuis, met de hand, op een sac: de hete ijzeren plaat waarop yufka al eeuwen gebakken wordt. Eén vel tegelijk, maximaal duizend per dag, met twaalf mensen.
Wat er sindsdien veranderde is de schaal, niet de manier. In Ermelo staan nu de machines die hetzelfde doen, honderdduizend keer per dag, met achttien mensen eromheen.
Als er iets zou veranderen aan de smaak, en mensen die smaak van Anatolië niet meer zouden terugvinden, kopen ze geen tweede keer.
Keuken
Zes dingen om ermee te maken
Yufka kan meer dan dürüm. Hieronder zes ideeën met telkens de soort die er het beste bij past. De uitgewerkte recepten met hoeveelheden en foto's komen er nog aan; die worden niet verzonnen om de pagina te vullen.
01 · Foto volgt
Klassieke dürüm
Vul met gegrilde groenten, falafel of vlees, voeg saus en verse kruiden toe en rol strak op. Even kort in de pan voor een knapperig randje.
Past het beste bij: Dürüm Lavaş
02 · Foto volgt
Börek met spinazie
Lagen yufka, gevuld met spinazie en feta of een plantaardig alternatief, in de oven tot goudbruin. Feestelijk om met meerdere mensen te delen.
Past het beste bij: Hazır Köy Yufkası
03 · Foto volgt
Sigara böreği
Opgerold tot kleine sigaarvormen met kaas of aardappel-kruiden. Kort frituren of bakken tot krokant. Werkt het beste met de böreklik-variant.
Past het beste bij: Böreklik Yufka
04 · Foto volgt
Yufka-pizza
Een snel alternatief voor pizzadeeg. Yufka als bodem, tomatensaus, je favoriete topping, kort in de oven. Klaar in een kwartier.
Past het beste bij: Hazır Köy Yufkası
05 · Foto volgt
Ontbijtwrap
Gevuld met avocado, geroosterde tomaat, hummus en verse kruiden. Strak oprollen, doormidden snijden. Werkt ook koud voor in de lunchtrommel.
Past het beste bij: Dürüm Lavaş
06 · Foto volgt
Zoete yufka met walnoot
Opgerold met walnoten, kaneel en een beetje honing of siroop, kort in de oven. Een eenvoudige zoete variant, zonder ingewikkelde lagenopbouw.
Past het beste bij: Böreklik Yufka
Hier uitnemen
Zakenkatern
Deel B · ZakenkaternVanaf hier leest u de zakelijke editie: dozen, pallets, houdbaarheid en de specificatie. Ander papier, dichter gezet, tabellen in plaats van kaarten.
Zakelijk
Wat een inkoper wil weten
Colli-inhoud, palletopbouw, houdbaarheid gekoeld én ingevroren, GTIN, minimale afname en levertijd per land. Van elf onderzochte producenten in dit veld geeft er geen één die lijst compleet. Hier staat hij, met per regel eerlijk vermeld wat wel en wat nog niet bekend is.
Wat vaststaat
- Productie
- 100.000 yufka per dag
- Productielocatie
- Tolweg 28, 3851 SK Ermelo
- Actief sinds
- 2012
- Levergebied
- Tien EU-landen, waaronder Nederland, Duitsland, België, Oostenrijk en Frankrijk
- Assortiment
- Drie artikelen: Hazır Köy Yufkası, Böreklik Yufka, Dürüm Lavaş
- Medewerkers
- 18
Wat wij van Ensar Food opvragen
- Colli-inhoud per artikel
- Palletopbouw en aantal dozen per pallet
- Minimale afname per bestelling
- GTIN- of EAN-code per artikel
- Houdbaarheid gekoeld en ingevroren
- Bewaar- en transporttemperatuur
- Voedselveiligheidssysteem: HACCP, en of er IFS Food, BRCGS of FSSC 22000 is
- Levertijd en leverdagen per land
- Volledige ingrediëntenlijst en voedingswaarde per 100 g
Deze negen regels beslissen of een inkoper verder gaat of afhaakt. Ze staan hier leeg en zichtbaar, want een verzonnen palletmaat kost meer vertrouwen dan een lege regel.
Gesealde pakken yufka schuiven over de witte transportband in Ermelo
De band in Ermelo
Geen enkele producent in dit veld laat zijn productie zien. Deze twee opnames doen dat wel: een witte modulaire transportband met gesealde pakken, en een flowpack die gevouwen pakketten onder de folie doorvoert. Het bewijst schaal en hygiëne, niet smaak. Daarom staat het hier en niet bij de producten.
Wie het inkoopt
- Çiğköftem
- Ekmekçi
- Tatlıses çiğköfte
- İstanbul çiğköfte
- Öz çiğköfte
Daarnaast winkels, grillrooms en groothandels in tien EU-landen.
Service
Voor thuis of voor de zaak
Losse pakken gaan via de webwinkel. Dozen en pallets gaan via de prijslijst. Beide sporen komen uit bij dezelfde band in Ermelo.