Tolweg 28, 3851 SK Ermelo, Pays-Bas
Proposition de maquette, pas encore en ligne
Ensar Food · Ermelo · depuis 2012
Depuis 2012, Ensar Food cuit chaque jour 100 000 yufka à Ermelo. Sans conservateurs, sans œuf, sans lait. Pour la maison et, par palettes, pour dix pays de l'UE.
Dans cette édition
Produits
Une pile ronde de Hazır Köy Yufkası sur bois sombre avec de la farine répandue
Classique
La yufka du village. Fine, souple, avec cette saveur typiquement légèrement grillée. Pour le börek, le gözleme ou simplement à partager autour d'un repas.
3,75 € le paquet
Des feuilles pliées de Böreklik Yufka sur bois sombre avec de la farine répandue
Pour börek
Légèrement plus ferme et parfaitement dimensionnée pour le börek. Retient la garniture pendant la cuisson, reste légère et feuilletée au four.
3,75 € le paquet
Trois Dürüm Lavaş roulés sur bois sombre avec de la farine répandue
Pour wraps
Grandes galettes souples pour dürüm et kebab. Se plient sans se déchirer, même avec une garniture généreuse de viande, légumes et sauce.
6,50 € le paquet
Contexte
En 2012, Osman Avcı a commencé chez lui, à la main, sur un sac : la plaque de fer chaude sur laquelle la yufka cuit depuis des siècles. Une feuille à la fois, mille par jour au maximum, à douze.
Ce qui a changé depuis, c'est l'échelle, pas la manière. À Ermelo, des machines font aujourd'hui la même chose, cent mille fois par jour, avec dix-huit personnes autour.
Si le goût venait à changer et que les gens ne retrouvaient plus cette saveur d'Anatolie, ils n'achèteraient pas une deuxième fois.
Cuisine
La yufka ne se limite pas au dürüm. Ci-dessous six idées, chacune avec la variété qui convient. Les recettes détaillées avec quantités et photos suivront ; elles ne seront pas inventées pour remplir la page.
01 · Photo à venir
Garnissez de légumes grillés, de falafels ou de viande, ajoutez sauce et herbes fraîches et roulez serré. Un passage rapide à la poêle pour un bord croustillant.
Convient le mieux avec: Dürüm Lavaş
02 · Photo à venir
Des couches de yufka, garnies d'épinards et de feta ou d'une alternative végétale, au four jusqu'à dorer. Festif à partager.
Convient le mieux avec: Hazır Köy Yufkası
03 · Photo à venir
Roulés en petits cigares avec du fromage ou une farce pomme de terre et herbes. Frits ou cuits brièvement jusqu'au croustillant. La variété böreklik convient le mieux.
Convient le mieux avec: Böreklik Yufka
04 · Photo à venir
Une alternative rapide à la pâte à pizza. Yufka en base, sauce tomate, la garniture de votre choix, quelques minutes au four. Prêt en un quart d'heure.
Convient le mieux avec: Hazır Köy Yufkası
05 · Photo à venir
Garni d'avocat, de tomate rôtie, de houmous et d'herbes fraîches. Roulez serré, coupez en deux. Se mange aussi froid dans la boîte à déjeuner.
Convient le mieux avec: Dürüm Lavaş
06 · Photo à venir
Roulée avec des noix, de la cannelle et un peu de miel ou de sirop, quelques minutes au four. Une version sucrée simple, sans montage en couches compliqué.
Convient le mieux avec: Böreklik Yufka
À partir d'ici, vous lisez l'édition professionnelle : cartons, palettes, conservation et fiche technique. Autre papier, composition plus serrée, des tableaux au lieu de cartes.
Professionnel
Contenu du carton, plan de palette, conservation au frais et congelée, GTIN, quantité minimale et délai de livraison par pays. Sur onze producteurs étudiés dans ce secteur, aucun ne fournit cette liste en entier. La voici, avec, ligne par ligne, ce qui est connu et ce qui ne l'est pas encore.
Ce qui est établi
Ce que nous demandons à Ensar Food
Ces neuf lignes décident si un acheteur poursuit ou abandonne. Elles restent vides et visibles ici, car une dimension de palette inventée coûte plus de confiance qu'une ligne vide.
Des paquets de yufka scellés glissent sur le convoyeur blanc à Ermelo
Aucun producteur de ce secteur ne montre sa production. Ces deux prises de vue le font : un convoyeur modulaire blanc avec des paquets scellés, et une flowpack qui fait passer les paquets pliés sous le film. Cela prouve l'échelle et l'hygiène, pas le goût. D'où sa place ici, et non sur les pages produits.
Par ailleurs, des commerces, des restaurants de grillades et des grossistes dans dix pays de l'UE.
Services
Les paquets à l'unité passent par la boutique en ligne. Les cartons et les palettes par la liste de prix. Les deux voies mènent au même tapis à Ermelo.