Tolweg 28, 3851 SK Ermelo, Niederlande
Entwurf, noch nicht online
Ensar Food · Ermelo · seit 2012
Seit 2012 backt Ensar Food täglich 100.000 Yufka in Ermelo. Ohne Konservierungsstoffe, ohne Ei, ohne Milch. Für das Regal zu Hause und palettenweise für zehn EU-Länder.
In dieser Ausgabe
Produkte
Ein runder Stapel Hazır Köy Yufkası auf dunklem Holz mit verstreutem Mehl
Klassisch
Die Dorf-Yufka. Dünn, geschmeidig, mit dem typisch leicht gebackenen Geschmack. Für Börek, Gözleme oder einfach zum Aufreißen beim Essen.
€ 3,75 pro Paket
Gefaltete Blätter Böreklik Yufka auf dunklem Holz mit verstreutem Mehl
Für Börek
Etwas fester und perfekt auf Börek abgestimmt. Hält die Füllung beim Backen, bleibt im Ofen leicht und blättrig.
€ 3,75 pro Paket
Drei gerollte Dürüm Lavaş auf dunklem Holz mit verstreutem Mehl
Für Wraps
Geschmeidige, große Wraps für Dürüm und Kebab. Biegt sich, ohne zu reißen, auch mit einer vollen Füllung aus Fleisch, Gemüse und Sauce.
€ 6,50 pro Paket
Hintergrund
Osman Avcı begann 2012 zu Hause, von Hand, auf einer Sac: der heißen Eisenplatte, auf der Yufka seit Jahrhunderten gebacken wird. Ein Blatt nach dem anderen, höchstens tausend am Tag, mit zwölf Menschen.
Was sich seitdem verändert hat, ist der Maßstab, nicht die Machart. In Ermelo stehen jetzt die Maschinen, die dasselbe tun, hunderttausend Mal pro Tag, mit achtzehn Menschen drumherum.
Wenn sich am Geschmack etwas ändern würde und die Menschen diesen Geschmack Anatoliens nicht mehr wiederfänden, kaufen sie kein zweites Mal.
Küche
Yufka kann mehr als Dürüm. Unten sechs Ideen, jeweils mit der passenden Sorte. Die ausgearbeiteten Rezepte mit Mengen und Fotos folgen noch; sie werden nicht erfunden, nur um die Seite zu füllen.
01 · Foto folgt
Mit gegrilltem Gemüse, Falafel oder Fleisch füllen, Sauce und frische Kräuter dazu und straff aufrollen. Kurz in die Pfanne für einen knusprigen Rand.
Passt am besten zu: Dürüm Lavaş
02 · Foto folgt
Schichten aus Yufka, gefüllt mit Spinat und Feta oder einer pflanzlichen Alternative, im Ofen goldbraun. Festlich zum Teilen.
Passt am besten zu: Hazır Köy Yufkası
03 · Foto folgt
Zu kleinen Zigarrenformen gerollt, mit Käse oder Kartoffel-Kräuter-Füllung. Kurz frittieren oder backen bis knusprig. Am besten mit der Böreklik-Sorte.
Passt am besten zu: Böreklik Yufka
04 · Foto folgt
Eine schnelle Alternative zum Pizzateig. Yufka als Boden, Tomatensauce, Lieblingsbelag, kurz in den Ofen. In einer Viertelstunde fertig.
Passt am besten zu: Hazır Köy Yufkası
05 · Foto folgt
Gefüllt mit Avocado, gerösteter Tomate, Hummus und frischen Kräutern. Straff rollen, halbieren. Funktioniert auch kalt für die Brotdose.
Passt am besten zu: Dürüm Lavaş
06 · Foto folgt
Gerollt mit Walnüssen, Zimt und etwas Honig oder Sirup, kurz in den Ofen. Eine einfache süße Variante ohne aufwendigen Schichtaufbau.
Passt am besten zu: Böreklik Yufka
Ab hier lesen Sie die Geschäftsausgabe: Kartons, Paletten, Haltbarkeit und die Spezifikation. Anderes Papier, enger gesetzt, Tabellen statt Karten.
Geschäftlich
Kartoninhalt, Palettenaufbau, Haltbarkeit gekühlt und tiefgekühlt, GTIN, Mindestabnahme und Lieferzeit pro Land. Von elf untersuchten Herstellern in diesem Feld gibt keiner diese Liste vollständig an. Hier steht sie, und pro Zeile ist ehrlich vermerkt, was bekannt ist und was nicht.
Was feststeht
Was wir bei Ensar Food anfragen
Diese neun Zeilen entscheiden, ob ein Einkäufer weitermacht oder abspringt. Sie stehen hier leer und sichtbar, denn ein erfundenes Palettenmaß kostet mehr Vertrauen als eine leere Zeile.
Versiegelte Yufka-Pakete gleiten über das weiße Förderband in Ermelo
Kein einziger Hersteller in diesem Feld zeigt seine Produktion. Diese beiden Aufnahmen tun es: ein weißes modulares Förderband mit versiegelten Paketen und ein Flowpacker, der gefaltete Pakete unter der Folie durchführt. Das belegt Maßstab und Hygiene, nicht Geschmack. Deshalb steht es hier und nicht bei den Produkten.
Außerdem Läden, Grillrestaurants und Großhändler in zehn EU-Ländern.
Service
Einzelne Pakete laufen über den Webshop. Kartons und Paletten über die Preisliste. Beide Gleise enden am selben Band in Ermelo.