Het bedrijf
Van één sac naar honderdduizend per dag
2012
Osman Avcı begint thuis, met de hand, op een sac: de hete ijzeren plaat waarop yufka al eeuwen gebakken wordt. Eén vel tegelijk.
De eerste jaren
Twaalf mensen, maximaal duizend yufka per dag. Zijn moeder, een Anatolische vrouw, had de formule voor de streeksmaak en hield toezicht op het handwerk.
Daarna
Bekend geworden via festivals, daarna over de Nederlandse grens. Grote afnemers werden Çiğköftem, Tatlıses çiğköfte, İstanbul çiğköfte en Öz çiğköfte.
Nu
Een familiebedrijf van achttien mensen in Ermelo, bij Harderwijk. Honderdduizend yufka per dag, naar tien Europese landen.
Als er iets zou veranderen aan de smaak, en mensen die smaak van Anatolië niet meer zouden terugvinden, kopen ze geen tweede keer.
Foto's van het bedrijf
Er staat hier bewust geen foto van het pand of van de medewerkers. De beschikbare pandfoto is een Street View-opname met een zichtbaar Google-watermerk, en op de andere foto staan drie herkenbare personen zonder vastgelegde toestemming. Eigen foto's komen ervoor in de plaats.