D'un seul sac à cent mille par jour

2012

Osman Avcı commence chez lui, à la main, sur un sac : la plaque de fer chaude sur laquelle la yufka cuit depuis des siècles. Une feuille à la fois.

Les premières années

Douze personnes, mille yufka par jour au maximum. Sa mère, une femme d'Anatolie, détenait la formule du goût de la région et supervisait le travail à la main.

Ensuite

Connue grâce aux festivals, puis au-delà de la frontière néerlandaise. Parmi les gros clients : Çiğköftem, Tatlıses çiğköfte, İstanbul çiğköfte et Öz çiğköfte.

Aujourd'hui

Une entreprise familiale de dix-huit personnes à Ermelo, près de Harderwijk. Cent mille yufka par jour, vers dix pays européens.

Si le goût venait à changer et que les gens ne retrouvaient plus cette saveur d'Anatolie, ils n'achèteraient pas une deuxième fois.